55歲大媽開餃子店，用「餃子餡」代替折扣，成功逆襲！

55歲大媽開餃子店，用「餃子餡」代替折扣，成功逆襲！

要說餐飲業的競爭有多激烈，那就好比你剛抬頭看了一眼天空，轉眼間卻發現天已變了。如今的餐飲行業發展迅速，僅僅依靠守著自己的餐廳已經無法存活。面對這樣的激烈競爭，餐飲老闆們都在努力開闢新市場，創造新機會，以便在這個巨大的餐飲蛋糕中多分得一杯羹。

然而，在眾多投入餐飲行業的老闆中，又有幾人能夠真正成功？你成功了嗎？如今的市場情況，對許多老闆來說，就像是在走“九死一生”的鋼絲路，如果還在用十年前的經營理念，那麼被淘汰幾乎是不可避免的。

今天，我將通過一家餃子店的成功案例，來探討在當今激烈的餐飲競爭中，如何通過巧妙的策略來取得優勢。我們一起來看看吧。

一、案例背景

這家餃子店是由一位55歲的大媽開設的，店鋪位於她所住的小區樓下。餃子店已經營了將近兩年，一直以來生意都還不錯。然而，最近大媽卻愁容滿面，頭髮也白了不少。原來，在她的店旁邊新開了一家由年輕夫妻經營的餃子店，裝修新穎，設計得體，無論是從裡到外，大媽的店都無法與之相比。

這讓大媽非常擔心，她怕自己辛苦經營兩年的餃子店會被這家新開的店擠垮。而事情正如她所擔心的那樣，對方頻頻推出各種促銷活動，吸引了大量顧客，大媽的店已經連續五天門可羅雀。情急之下，大媽也開始推出打折活動，然而效果卻適得其反，顧客越來越少。

兒子看著母親每天為生意發愁，便來店裡幫忙。經過幾天的觀察，他發現對面那家新店其實並沒有什麼特別之處，只是一味地通過降價來吸引顧客。兒子認為，這樣的小店不需要持續降價競爭，甚至即便要做促銷活動，也不必直接打折。於是，兒子給大媽出了一個主意，起初大媽並不同意，覺得這與她之前做的活動沒什麼不同，但在兒子的堅持下，她決定試一試。沒想到這一招真的奏效了，僅僅七天時間，大媽的營業額翻了三倍，而對面的新店很快就支撐不住了。你知道是怎麼回事嗎？我們來看看具體的操作方案。

二、具體方案——隨機餃子餡

大媽之前曾經嘗試過打折活動，但效果不佳。這次兒子再次提議做打折活動，大媽雖然心有疑慮，但還是決定再試一次。然而，這次的打折活動與以往不同，折扣的大小並非由店鋪決定，而是由顧客自己來決定。這是怎麼回事呢？

其實，這個想法源於兒時的記憶。小時候，過年的時候，張大媽常常會在餃子裡塞上一顆硬幣，誰吃到硬幣就能討個好兆頭。兒子從這個回憶中得到了靈感，建議母親在餃子裡塞上不同的餡料，來吸引顧客。

不過，為了安全起見，兒子建議用花生餡、大棗餡、枸杞餡、蔬菜餡和水果餡來代替硬幣。當顧客來店裡點餃子時，張大媽會隨機在餃子裡放入這些特別的餡料，顧客如果吃到這些特殊餡料的餃子，就能享受不同的優惠。

自從門口貼上告示後，店裡的生意明顯好了起來。告示的內容是：「吃餃子討彩頭，吃到枸杞餡的顧客可直接免單；吃到花生餡的顧客本單可享8.8折優惠；吃到大棗餡的顧客可免費獲得一碟涼菜；吃到蔬菜餡的顧客可獲得一張5元抵扣券，下次可無門檻抵扣。」

這個活動不設任何門檻，人人都可以參與，迅速吸引了周邊的顧客前來嘗試。大家都希望能吃到枸杞餡的餃子，討個好彩頭。這樣的活動既新奇又有趣，顧客們樂在其中，結果大部分人都中獎，獲得了各種優惠。不過，枸杞餡的餃子每天只有一顆，吃到的顧客便成了當日的幸運之星。

隨著活動的進行，越來越多的人被這種隨機餃子的玩法所吸引，張大媽的餃子店也因此人氣高漲，回頭客越來越多，口碑自然也越來越好，營業額隨之水漲船高。

三、案例總結

總的來說，張大媽的這個方案仍然屬於打折活動，但她巧妙地將打折方式進行了改變。以往的直接打折，往往會讓顧客覺得這家店生意不好，而現在讓顧客自己吃出好彩頭，贏得這個折扣，反而讓他們覺得自己運氣好，這個折扣是自己爭取來的，同時也覺得餃子味道更好，活動也更有趣，還會推薦給朋友。尤其是那些中獎的顧客，更會迫不及待地向身邊的人分享這個活動，吸引更多人來參與。

在張大媽的餃子店裡，雖然有各種餡料，但蔬菜餡最多，因此大部分顧客都獲得了5元抵扣券，這意味著顧客二次進店消費的機會大增。不僅吸引了更多的顧客，而且多數顧客都會產生二次消費，總營業額自然也隨之提升。

今天的案例分享到此，希望這個成功的經驗能啟發你如何在市場中找到自己的立足之地。財富背後的秘密，往往是別人不知道的，而你知道，這就是你的優勢；別人不敢做的，而你敢做，這就是你的機會。