現代餐飲業促銷活動方案及方法

在當今激烈競爭的餐飲業中，成功的促銷活動扮演著至關重要的角色。

以下提供更詳細的說明，以協助餐廳在市場中脫穎而出：

一、氣氛的營造

1. 餐飲形象設計： 確定並統一餐廳的店徽，將其印刷在菜單、節目單、廣告等宣傳品上，以突顯品牌形象。
2. 異國情調的設計： 選擇一個國家的特色作為主題，如採用該國的民俗工藝品進行裝飾，搭配國旗、國花和民歌，以及異國特色的傢俱和設備，推銷該國的菜肴或酒水。
3. 寵物餐廳： 創建像動物園一樣的氛圍，透過動物的叫聲、展示寵物照片和舉辦寵物比賽來吸引客人，尤其是家庭和寵物愛好者。
4. 運動餐廳： 在一側設置小型室內高爾夫練習場，提供打折扣的優惠，或準備各種運動設備以吸引愛好運動的顧客。
5. 未來世界情調的餐廳： 使用新型太空材料進行裝璜，打造未來世界的氛圍，以吸引對知識性和超現代感興趣的顧客。
6. 明星餐廳： 張貼各種明星照片，展示他們使用過的物品，如服飾和拍片用的道具，以吸引追星族人。
7. 一廳多風格： 將大餐廳分隔成不同風格的小間，每天更換主題，例如“巴黎之夜”或“威尼斯之夜”，創造多樣性的視覺環境。

二、人員推銷

1. 餐廳經理： 經理應親自向每位客人問候，展示禮貌和重視，提供名片以建立餐廳形象。
2. 廚師： 利用廚師的名氣進行宣傳，親自為顧客介紹特色菜品，創造獨特的用餐體驗。
3. 服務人員： 推崇建議式推銷，使用描述性的語言，選擇適當的時機提供個性化的建議，以激發顧客的興趣。
4. 顧客： 重視顧客的意見，對於投訴給予補救，建立積極的顧客關係。

三、服務花招與推銷

1. 知識性服務： 提供報紙、雜誌等閱讀材料，或播放外語新聞，提高客人的知識水平。
2. 附加服務： 在午茶服務中贈送小禮物，如蛋糕或鮮花，提升顧客滿意度。
3. 表演服務： 利用音樂、歌唱表演等形式，增加娛樂元素，吸引更多顧客。
4. 情調服務： 根據時間段轉變餐廳風格，增加多樣性，提供更多選擇。

以上的促銷方法，融合創意和實用性，能夠在現代餐飲業中建立獨特而有吸引力的品牌形象，吸引更多潛在顧客。

四、廣告

1. 借約廣告： 餐廳透過提供食品飲料服務抵償廣告費用，通常在廣告預算有限時使用。此廣告形式應限制在餐廳生意清淡的日子，以確保借約的價值。
2. 免費廣告： 信用卡公司提供的廣告，對持有其信用卡的餐廳客戶免費提供廣告版面，並在發送給信用卡持有者的信函上登廣告。
3. 路旁看板： 位於市中心道路兩側的路旁看板，能夠將廣告內容傳遞給眾多駕車和行人，特別是高速公路上的標牌。
4. 標誌牌： 詳細說明餐廳名稱和地址，強調待售的服務，提供有助於吸引潛在顧客的信息，如假日旅館上的標牌。
5. 餐廳門口的告示牌： 強調特選菜肴、套餐、節日功能表等，製作精美，用詞考慮客人感受，增強推銷效果。
6. 電梯內的餐飲廣告： 在電梯內使用三面進行餐廳、酒吧和娛樂場所的廣告，吸引陌生人的注意力，提高推銷效果。
7. 帳篷式台卡： 用於推銷雞尾酒、酒水、甜品等，印刷精美，印上店徽、位址、電話號碼等資訊。

五、內部宣傳品推銷

1. 定期活動節目單： 印刷本周、本月的各種餐飲和文娛活動，放置在餐廳門口或其他顯眼位置，提供詳細信息。
2. 火柴： 放在每張桌上，印有餐廳資訊，供客人帶走，作為宣傳品。
3. 小禮品： 在節日和活動時，贈送特別設計的小禮品，如生肖卡、特製El布、摺扇、巧克力等，與餐廳形象相統一。

六、用價格進行推銷

1. 奇數訂價法： 利用奇數結尾的價格，引導並刺激客戶消費，考慮心理價格對消費者的影響。
2. 折扣優惠： 在達到一定數額或次數後，給予客戶折扣優惠，並在淡季實行“快樂時光”等促銷活動。

七、用功能表進行推銷

1. 特選菜單： 推銷時令菜、每週特選和新品種，豐富固定功能表，給予常客新感受。
2. 兒童菜單、情侶菜單、中年人菜單： 根據不同需求提供特定類型的菜單，增加多元化選擇。
3. 推銷功能表的變換： 根據地區、裝璜、娛樂活動等變換功能表，確保選擇與餐廳形象一致。

八、展示實例

在餐廳櫥窗中展示美味菜肴的模型或圖片，擺設整齊的餐桌和現場宴會照片，甚至展示新鮮的禽肉和海鮮，以吸引顧客注意並提升餐廳形象。

九、餐廳烹製

在餐廳現場進行部分菜肴的最後烹製，這種形式可以渲染氣氛，讓客人親眼見到菜肴的製作過程，從而促使他們做出決策，並增加餐廳的銷售機會。注意確保排風裝置有效，以避免影響其他客人。

十、試吃

通過讓顧客試吃某一特定菜肴，例如將菜肴推到客人桌邊，讓他們先品嚐，喜歡的話就現點。這種方式不僅是推銷手段，還體現了良好的服務概念。對於大型宴會，也可以使用試吃方法吸引客人，獲得認可，同時提供折扣優惠或免費桌筵席。

十一、名人效應

邀請當地知名人士或新聞人物來餐廳就餐，並通過媒體大力宣傳，展示照片和簽名留念。將這些元素放置在餐廳內，提升知名度和餐廳形象。

十二、讓客人參與的推銷

推銷應該讓客人參與其中，例如推出新菜肴時附上空白烹製方法卡，讓客人填寫後交還，並有抽獎活動。或者提供卡片，購滿一定數量後可獲得免費贈品。引入類似日本麥當勞的「浮現遊戲法」，讓用餐過程更有趣。

十三、建立信譽

追求業界信譽，例如麥當勞的30秒黃金守則，確保點菜後30秒內上菜，建立客戶信任。同時，適時淘汰未售出的食物，強調對食品和服務的高標準，提高信譽。

十四、特別促銷

1. 節日推銷：善用各種節日，設計有創意的推銷活動，吸引客人。
2. 組織俱樂部進行促銷：建立俱樂部，提供俱樂部會員特別優惠，同時與當地協會聯繫，擴大影響力。
3. 舉辦培訓班：為女性舉辦烹飪技術和家政培訓班，吸引家庭成員一同參與。

十五、針對兒童推銷活動

針對兒童的推銷包括提供兒童專屬功能表、兒童設施、兒童生日推銷等。吸引家庭用餐，以兒童為主要決策者。

十六、其他推銷術

通過在帳單上印刷餐廳特色食物廣告，女招待穿特別服裝宣傳飲料，舉辦名酒鑒賞活動等方式，巧妙地進行推銷。

餐飲業促銷活動方案總結

以上廣告、內部宣傳和推銷手段的組合，有助於提升餐廳在市場中的知名度，擴大客戶群，同時提高銷售機會，為餐廳帶來長遠的成功。

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